卤料包的使用和制作方法 配比也告诉你-贝博APP手机版

发布时间:2021-07-07    来源:贝博APP手机版 nbsp;   浏览:19258次
本文摘要:我的卤料包技术,不用添加剂色素,不管是开店还是家用,都可以,味道大家放心用,这个是我开店10多年的技术,可以卤肉,豆制品,素菜,3大类卤料包配方;良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 荜拨20g 香叶20g 山奈10g 陈皮10g 甘草8g 丁香8​g 香茅草5g处置惩罚方法:将以上香料,清洗洁净,放入烧开的清水内里,小火煮3分钟,捞起,沥干水分,装入香料包,一个香料包装不满,可以用两个。

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我的卤料包技术,不用添加剂色素,不管是开店还是家用,都可以,味道大家放心用,这个是我开店10多年的技术,可以卤肉,豆制品,素菜,3大类卤料包配方;良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 荜拨20g 香叶20g 山奈10g 陈皮10g 甘草8g 丁香8​g 香茅草5g处置惩罚方法:将以上香料,清洗洁净,放入烧开的清水内里,小火煮3分钟,捞起,沥干水分,装入香料包,一个香料包装不满,可以用两个。特别注明:香料每个师傅的处置惩罚方法都差别,现在比力常用的另有,用白酒泡,和用油炸、这些都是可以的,一个卤料包可以卤3次工具,后期如果成为老卤水,可以用3-5次,详细凭据实际情况来定。制作高汤;猪骨头1500克,鸡架2个猪骨和鸡架过水清洗洁净后,放入30斤的清水,大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。糖色制作质料:冰糖200克 开水100克炒法1把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

2 不停地推炒3 糖溶化,糖色为红。4 见起泡,调至小火,推炒速度加速5 出大烟,起小泡,颜色转深,此时即可倒入开水,糖色既成卤水制作做法;高汤30斤,卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟,关火捞起香料包和姜蒜葱,放置一晚上,让卤水内里的质料充实的融合,即可卤制食材。

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