爽辣水煮鱼的17种做法 鱼肉鲜嫩口感滑嫩 好吃康健又鲜味【贝博APP手机版】

发布时间:2021-05-16    来源:贝博APP手机版 nbsp;   浏览:34641次
本文摘要:一、麻辣水煮鱼食材草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、暖锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。

一、麻辣水煮鱼食材草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、暖锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。做法1、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时。2、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及暖锅底料炒香。3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒,加入高汤(或清水),煮开。

4、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。5、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开。6、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出。7、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。

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二、家常水煮鱼食材草鱼1.5公斤、黄芽菜适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。做法1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;2、片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;3、最后加入生油,不要搅拌,在外貌抹匀,静置2小时;4、鱼片下锅之前再次抓匀,备用;5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌匀称,腌制备用;6、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐,下入芽菜和细笋煮熟;先下芽菜,芽菜基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;7、捞出芽菜和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;8、葱姜蒜拍扁,切成大块儿;9、小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;10、加入植物油,小火逐步炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火逐步炸;11、炸至葱姜蒜微微出现金黄色,麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。12、起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火逐步煸炒。

13、煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;14、下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下入开水,并加入几片姜片和蒜片;15、转大火煮开至汤色变白,约莫7、8分钟;加入少许盐和糖调味;16、迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;17、转中火,并用筷子将外貌的鱼片轻轻按入汤汁中,煮约莫1到2分钟,看到外貌的鱼片基本变色,关火;18、起锅,倒入铺有蔬菜容器中;19、这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。三、小清新版水煮鱼食材鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、卵白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量。

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做法1、2条海鲈鱼,处置惩罚洁净取鱼片,把鱼片放入碗里加蛋清。2、加入料酒,加点盐,加点姜汁,加点生粉,用手拌匀腌制一会。3、锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮,煮至香气出来后捞出调味料。

4、放入毛豆和白玉菇,再次煮开后放入盐和鸡精调味,我放的牛肉粉。5、煮开后把鱼片放入煮开马上捞出,把鱼片装入盆里。6、加入适量煮出来的汤汁,加点葱花和红椒。

7、加热少许色拉油和红油,把热油淋在葱花上。8、小清新版水煮鱼完成。四、水煮鱼食材草鱼1条、黄芽菜适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。

做法1、将鱼清洗洁净后切片,鱼骨和鱼肉离开放。黄芽菜去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。

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鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。2、锅中加适量清水,水烧开后将黄芽菜放入锅中,再放少许盐。待黄芽菜煮熟捞出放入大碗内。

3、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。4、往锅里倒入适量的热水。

5、将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后凭据自己的口胃选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄芽菜的大碗中。6、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)7、煮开后立刻将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

8、换一只洁净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。五、椒麻水煮鱼食材草鱼一片、葱少许、郫县豆瓣2勺、姜适量、蒜适量。

做法1、草鱼片成鱼片,加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏。2、锅里放油,下入两勺郫县豆瓣炒出红油。

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3、到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒。4、煸炒佐料使其充实入味,烹入料酒生抽加盐 加热水烧开。

5、水烧开后转小火,下鱼片 注意不要翻动等鱼片逐步全部变色开中大火烧开即可关火,不要搅动鱼片会散。6、捞出鱼片再把汤倒进来些。

7、放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱,另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油浇到上面,大功告成,我爱吃麻所以辣椒少麻椒多,大家可以凭据自己的口胃调整。六、黄芪水煮鱼食材鱼段、芽菜、生菜、姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清。做法1、鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗洁净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用。


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